酱香型白酒，作为中国白酒的重要品类之一，以其独特的工艺和风味，在众多白酒中独树一帜。
酱香型白酒的特殊之处首先体现在其复杂而精细的酿造工艺。“12987”工艺是其典型代表，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这一漫长而严谨的过程，使得酱酒富含丰富的微量成分，赋予了其独特的风味和品质。
从原料选择上，酱酒通常采用优质高粱，其颗粒饱满，淀粉含量高，为酿造优质酱酒提供了基础。
再者，其独特的地理环境也是造就其特殊之处的重要因素。茅台镇独特的气候、土壤、水质等条件，为微生物的生长和繁衍提供了绝佳的环境，这些微生物参与到酿造过程中，形成了酱酒独特的风味。
而在酱酒的酿造中，窖底酒和窖面酒有着明显的区别。
窖底酒是窖池底部的酒醅所产出的酒。由于靠近窖泥，窖底酒醅中的微生物群落更为丰富和独特。在发酵过程中，会产生较多的己酸、己酸乙酯等成分，使得窖底酒具有浓郁的香气，口感醇厚丰满，同时略带一些泥土的气息。其风格偏向于浓香型，但又有着酱酒的独特韵味。
窖面酒则是窖池表面的酒醅所产出的酒。窖面酒醅与空气接触更为充分，有利于一些好氧微生物的生长和代谢。窖面酒通常具有较为突出的酱香，香气优雅细腻，口感柔和顺滑，后味悠长。
窖底酒和窖面酒在风味和口感上的差异，使得它们在勾调过程中发挥着不同的作用。通过合理的比例调配，可以使酱香型白酒的口感更加丰富和协调，达到最佳的品质。
总的来说，酱香型白酒以其独特的工艺、原料、地理环境等因素，展现出与众不同的魅力。而窖底酒和窖面酒的存在，更是为酱酒的多样性和复杂性增添了色彩。无论是对于白酒爱好者还是专业的酿酒师，深入了解酱香型白酒的特殊之处以及窖底酒和窖面酒的区别，都有助于更好地欣赏和品味这一中国传统美酒的魅力。
