酱香酒作为中国白酒的重要品类，以其独特的风味和丰富的内涵吸引着众多酒友。然而，酱香酒并非单一的存在，它有着不同的分类，每一类都有着独特的特点。让我们一同走进酱香酒的世界，探索其分类及特点。
分类及特点
- 传统大曲酱香酒
- 特点：传统大曲酱香酒采用高温大曲作为糖化发酵剂，严格遵循“12987”工艺，生产周期长，成本高。其口感醇厚、酱香浓郁、层次丰富，具有典型的焦香、糊香和陈香。
- 代表：茅台酒是传统大曲酱香酒的典范，其酒质上乘，香气复杂，回味悠长，是酱香酒中的佼佼者。
- 麸曲酱香酒
- 特点：以麸曲为糖化发酵剂，酿造工艺相对简化，成本较低。口感上较传统大曲酱香酒略显单薄，但仍具有酱香风格。
- 举例：一些地方品牌的酱香酒采用麸曲酿造，价格较为亲民，适合日常饮用。
- 碎沙酱香酒
- 特点：将高粱破碎后进行酿造，生产周期较短。酒的口感较为柔顺，酱香稍淡，但出酒率高。
- 例如：部分中低端酱香酒产品采用碎沙工艺，能满足消费者对于酱香酒的基本需求。
- 翻沙酱香酒
- 特点：用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。口感较差，酱香单薄，带有一些焦苦味。
- 此类酱香酒市场份额相对较小，多为一些低端产品。
- 回沙酱香酒
- 特点：在大曲酱香酒的基础上进行创新，多次发酵、多次取酒，提高了酒的品质和产量。口感醇厚，酱香明显。
- 部分知名品牌的酱香酒产品采用回沙工艺，具有较高的性价比。
酿造工艺对口感的影响
不同的酱香酒分类，其酿造工艺的差异直接影响着口感。传统大曲酱香酒由于工艺复杂，微生物发酵充分，产生的风味物质丰富多样，因此口感最为醇厚和复杂。而其他分类的酱香酒，在工艺上的简化或创新，导致口感在某些方面相对较弱，但也各具特色。
例如，麸曲酱香酒因使用麸曲，使得酒中的微生物种类和数量相对较少，香气和口感的复杂度不如大曲酱香酒；碎沙酱香酒由于高粱破碎，发酵过程相对较快，酒的醇厚感和层次感不如传统工艺的酒。
口感特点的具体表现
- 香气
- 传统大曲酱香酒：香气浓郁、持久，包含了酱香、焦香、糊香、陈香等多种复合香气。
- 其他分类：香气相对较单一或不够持久，但仍能体现出酱香的基本特征。
- 口感
- 传统大曲酱香酒：口感醇厚、细腻、丰满，酸甜苦辣涩五味协调。
- 其他分类：可能在醇厚感、细腻度或口感的协调性上有所欠缺，但也有各自的特点，如碎沙酱香酒的柔顺、麸曲酱香酒的清爽等。
- 回味
- 传统大曲酱香酒：回味悠长，余味无穷。
- 其他分类：回味相对较短，但也能给人一定的满足感。
总结
酱香酒的分类丰富多样，每一类都有其独特的特点和价值。了解酱香酒的分类及特点，有助于我们在选择酱香酒时更加准确地找到适合自己口味和需求的产品。无论是追求高品质的传统大曲酱香酒，还是注重性价比的其他分类酱香酒，都能在酱香酒的世界中找到属于自己的那一款佳酿。
